Berbere krydder fra Eritrea/Etiopia.

Du trenger

Berbere

gir 1 1 / 2 kopp

1 ts. ingefær,1 / 2 ts koriander, malt
1 / 2 ts kardemomme, malt
1 / 2 ts bukkehornkløver frø, knust
1 / 2 ts muskat, revet
1 / 4 ts. nellik, malt
1 / 4 ts. allehånde, knust
1 / 4 ts kanel, malt
2 ss salt
1 2 / 4 kopp cayenne pepper
1 / 2 kopp paprika
1 ts. nykvernet sort pepper

Stek ingefær, cardammon, koriander, bukkehornkløver, muskat, nellik, kanel
og allehånde sammen i svak varme i ca 4 eller 5 minutter, rør. Legg til
salt, cayenne pepper, paprika, sort pepper og fortsett omrøring 10
til 15 minutter.

For  Berbere-paste...

   1 fedd renset hvitløk

1 liten gul løk

1 ss rødvinseddik

0,5 dl vann

1/2 rød paprika

1 ss vegetabilsk olje

 

Kjør løk, hvitløk, eddik, paprika og vann til pure i en blender. Rist alle tørre ingredienser på en tørr panne til det er varmt og aromatisk. Ta vekk og kjøl ned. Rør inn det andre og ha det på varmen igjen. Rør i ca 10 minutter. Has i en tett boks og hell over olje på toppen.

Når det skal brukes, så sauterer du ønsket mengde i olje og blander det i sauser og stuinger.

enda en annen variant....

         2 ts spisskummen                    frø             

 4  nellik                                 hele

3/4 ts kardemomme               frø

  1/2 ts sort pepper                   korn

1/4 ts allehånde                     hele

1 ts bukkehornkløver               frø

1/2 ts koriander                      frø

 10 små tørkede chili               hele

 1/2 ts ingefær                        revet

 1/4 ts gurkemeie                    malt

1 ts salt

2 1/2 ss ungarsk paprika        malt

1/8 ts kanel                           malt

1/8 ts nellik                           malt

   

Ha alt krydder i  en liten stekepanne. Stek krydder på medium varme, stek krydder i ca 2 minutter, rør hele tiden. Ta bort fra varmen og kjøl i 5 minutter. Ta bort chili-stenger og knus alt fint i en morter. Hell på glass og oppbevares i kjøleskap.


Her er en "tørr-versjon" av oppskriften

1 ss salt
6 ss paprika
3 ss cayennepepper
1 ts ingefær
1 ts malt bukkerhornfrø
1/2 ts sort pepper
1/2 ts spisskummen
1/2 ts malt koriander
1/2 ts kardemomme
1/4 ts gurkemeie
1/4 ts muskat
1/8 ts nellik
1/8 ts kanel


Bland sammen alle krydderene. Oppbevar i lufttett boks.
.



Avbildet krydder er kjøpt på internett, vær obs på forskjellig smak og sterkhetsgrad etter produsent.