Til oppskriften trenger du;
100 g sammalt rug
100 g sammalt hvete
2,5 dl vann
50 g gjær
20 g havsalt
5 dl vann
1 kg hvetemel
Start ved å blande ingredienser til surdeigen;
100 g sammalt rug
100 g sammalt hvete
2,5 dl vann
Ha ingredienser i en bolle og rør lett sammen, dekk med plast. La blandingen hvile i 24 timer, rør lett i blandingen 2 ganger i løpet av ett døgn.
Etter 24 timer;
tilsett ca 100 g hvetemel, rør lett og la blandingen hvile i 6-10 timer.
Etter 6-10 timer;
bland 50 g gjær i 5 dl lunkent vann, tilsett 20 g havsalt og ca 900 g hvetemel. Kna deigen godt i ca 10 minutter.
La deigen så hvile/heve i ca 60 minutter.
Kna deigen, og del den i 2-3 emner og form dem runde (evt. i brødform).
La brødene etterheve i 30 minutter.
Mens brødene hever kan du lage pynt av hard/tørr gjærdeig
Fest "korn" med en trepinne og litt kaldt vann.
Rett før steking kan du drysse litt mel over brødet, jo mer mel jo mindre "svidd" brød, men husk at melet tynger deigen.
Deretter festes pynten forsiktig med litt vann.
Stek så brødet på rille nr 2 nedenfra på 250 grader Celsius i 30-45 minutter avhengig av str på brød. Skru ned til 220 grader Celsius de siste 20 minutter av steketid.
Brødet skal ha en hard, og mørk brun farve på overflaten.
Stek helst bare 1 brød pr stekeplate da brødene hever seg kraftig. Bruk gjerne KlimaPluss autoprogram med 3 vann-inntak.
Avkjøles på rist.
Velbekomme :-)
Tips om heving av gjær-deig og elting...
1 gangs heving av gjær-deig er kun viktig for smak. Jo lenger deigen 1gangs-hever...jo mindre gjær-smak av deigen. 2-gangs heving av gjær-deig er viktig, men 1gangs-heving av gjær-deig kan utelates ved hastverk...
Det er ikke nødvendig med eltemaskin eller å slite seg helt ut for å oppnå et glimrende resultat.....
Det som er viktig for en gjær-deig er "strekking"! Strekk deigen, hale den ut, rull deigen, etc og kna vanlig innimellom.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar